Resepi ini adalah Resepi Rendang Ayam Malaysia.
Rendang Ayam Tradisional merupakan hidangan yang sangat popular di Malaysia. Anda boleh menghidangkan rendang ayam ini bersama nasi putih atau nasi minyak, ketupat (nasi beras mampat) atau lemang (pulut yang dimasak dalam tiub buluh) dan celup dengan roti tebal bengali. Sudah tentu, hidangan ini akan menjadi lebih istimewa apabila dinikmati bersama dengan nasi lemak.
Kaedah masakan Rendang Ayam Tradisional ini bersama dengan pelbagai jenis rempah, serta kaedah masakan secara perlahan dan cara ini akan pekatkan kuah dan melembutkan daging ayam serta memberikan aroma daging ayam. Oleh itu, kesabaran anda diperlukan disini, jangan bimbang kesabaran anda pasti berbaloi apabila menikmati gigitan pertama daging ayam rendang itu. Namun begitu, hasilnya sungguh menakjubkan terutama dengan kerisik (kelapa yang dibakar dan ditumbuk) dicampur pada akhir proses memasak yang menbangkitkan bau aroma yang aromatik.
- Masa Persediaan: 30 minit
- Masa Memasak: 1 jam
- Jumlah masa: 1 jam 30 minit
- Hidangan: 6 orang
Bahan-bahan yang diperlukan
- 1.5 kg ayam, dipotong kecil
- 1 cawan kelapa parut, untuk kerisik
- 1 cawan santan pekat
- 30 gram gula melaka, dicincang kasar
- ½ cawan minyak sayuran
- 1 sudu besar garam, secukup rasa
- 1 lengkuas 2.5cm, dikupas dan ditumbuk
- 3 batang serai, ditumbuk
- 1 helai daun kunyit, ditumbuk
- 1 helai daun kunyit, dihiris halus
- 2 helai daun purut, ditumbuk
- 2 helai daun purut, dihiris halus
Bahan-bahan untuk dikisar (A)
- 5 tangkai cili merah, buang biji
- 20 tangkai cili kering, direndam dan di biji
Bahan untuk dikisar (B)
- 20 bawang merah, dikupas
- 5 ulas bawang putih, dikupas
- 5 biji kemiri
- 1 lengkuas,l 2.5 cm, dikupas
- 1 halia, 2.5 cm, dikupas
- 1 kunyit,2.5 cm, dikupas
- 3 tangkai serai
Kaedah Penyediaan
- Mula-mula bersihkan ayam dan potong. Ayam biasanya dipotong menjadi kepingan besar untuk memudahkan proses memasak lebih lama. Tambah garam pada ayam yang dipotong dan ketepikan.
- Sediakan semua bahan rempah yang diperlukan untuk membuat hidangan ini. Potong semua bahan rempah yang perlu dikisar menjadi pes.
- Keluarkan biji dari cili merah kering.Rendam cili kering dalam air panas hingga lembut. Masukkan cili kering dan cili merah yang telah dipotong bersama sedikit air ke dalam pengisar. Kisar menjadi pes dan ketepikan.
- Mengupas kulit dari bawang putih dan potong kecil. Mengupas kulit dan hiris bawang merah menjadi kepingan nipis. Basuh kulit lengkuas dengan bersih. Gosok kulit sehingga bersih dan potong kecil. Mengupas kulit halia dan potong kecil. Bersih serai di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Kupas beberapa lapisan luar. Dengan pisau tajam, potong sedikit bahagian permulaan serai dan buang. Kemudian potong serai menjadi kepingan kecil. Masukkan semua rempah potong dan kunyit ke dalam pengisar dengan sedikit air. Kisar menjadi pes kasar.
- Bersihkan dan hancurkan lagi 3 biji serai dan sepotong lengkuas untuk digoreng dalam minyak. Buang tangkai daun kunyit dan carik halus menggunakan pisau tajam. Buangkan juga tangkai daun purut muda dan hiris nipis menggunakan pisau tajam.
- Masukkan minyak masak ke dalam kuali yang dipanaskan dengan api sederhana dan tumis serai dan lengkuas yang telah ditumbuk sehingga naik bau. Kemudian tumis dengan pes cili merah.
- Seterusnya, masukkan pes rempah yang telah dikisar tadi. Campurkan semua bahan rempah bersama dan teruskan menumis selama kira-kira 5 hingga 10 minit sehingga aromatik dan minyak mula terpisah dari pes dan pes telah menjadi gelap dengan ketara.
- Pada ketika ini, masukkan kepingan ayam. Tumis ayam dengan pes rempah aromatik sehingga kulit mula perang sedikit dan semua ayam telah disalut dengan rempah.
- Kemudian masukkan santan pekat. Diikuti dengan daun purut dan daun kunyit yang telah ditumbuk. Seterusnya, masukkan gula melaka atau gula. Teruskan kacau.
- Kemudian kecilkan api ke perlahan dan biarkan mendidih selama 30 minit. Kacau sentiasa untuk memastikan semuanya masak sekata dan tidak melekat pada bahagian bawah kuali.
- Sementara itu, sediakan kerisik dengan cara menggoreng kelapa parut yang baru diparut di bawah api sederhana hingga betul-betul dibakar dan bertukar menjadi perang dan beraroma, kira-kira 10 minit. Kemudian tumbuk kerisik (kelapa bakar) dalam lesung kerana ini akan membantu mengeluarkan sedikit minyak di dalamnya serta menyemarakkan aroma kacang. Kemudian ketepikan kerisik yang ditumbuk tadi untuk sejuk sebelum digunakan.
- Selepas 30 minit, masukkan kerisik dan kacau rata hingga sebati ke dalam kuah rendang ayam. Masukkan juga daun purut dan daun kunyit yang dihiris halus.
- Akhir sekali masukkan garam secukup rasa. Teruskan masak selama 10 minit lagi sehingga ayam masak dan empuk serta kuah pekat dan berkurangan.
- Hidangkan bersama nasi kukus atau kunyit. Seperti biasa, NIKMATI!
Resepi ini adalah menerbitkan di ZoomBazi.
